1/6 歴＋家：「タルタルステーキ」と「地獄（じごく）」の関係！？　～「タタール人」と「タルタロス」の話～

　歴史＋家庭科の話ー。
　特にタルタルステーキが地獄（じごく）に呪われたりしているわけではないので、ご安心下さい。

　「タルタルステーキ」とその名前の元となった、
　「タタール人」、そして「タルタロス」というものの話です。

　前置き。
　何となくブログのネタを考えていた時に
　昔話の「馬*1の横に肉を入れた袋を吊るし、動くことで柔らかくする」という物を思い出したので、
　関係する「タルタルステーキ」の話などを。

※　※

　料理関係の言葉に「タルタルステーキ」や「タルタルソース」という言葉があります。
　「タルタルステーキ」は、牛肉などをやはり「みじん切り」にした料理のことであり、
　「タルタルソース」は、マヨネーズ*2に「みじん切り」にした玉ねぎなどを混ぜ込んだソースのことですね。

　レストラン*3や料理などで時に見る名前ですが、では肝心の「タルタル」とは何なのか？
　気になったので調べてみました。

　Wikipediaによれば、「タルタル」というのは「タタール人」という民族に由来するらしいです。
　彼らはモンゴル高原などに暮らしていた民族なのですが、
　ヨーロッパの人が彼らを呼ぶときに、ギリシャ神話の「タルタロス／地獄、奈落（ならく）」という言葉と混ざってしまったようで。
　（「奈落（ならく）」とは深い穴で、まあ「地獄（じごく）」のようなものです。）
　で、「タルタル」という言葉が来てしまったようですね。
　…民族の名前を「地獄」と混ぜて呼ぶのも、結構アレな気もしますが、
　当時のヨーロッパはモンゴル帝国に攻められていたようなので、そこら辺も関係あるのかもしれません。

　で、タルタルステーキなどはタタール人（タルタル人）からヨーロッパに伝わったもののようです。
　（平和に伝わったのかどうか、詳細は不明です）
　Wikipediaによればタタール人は当時「馬（うま）」も食べていたらしいのですが、当時の馬の肉は固く食べにくかったと。
　そこで馬の鞍（くら）の下に細切れの肉を入れた袋を置き、馬を走らせることで、自分の体重と運動で潰し柔らかくし、食べやすくしていたらしいです。
　現代でも肉を叩いて柔らかくする方法はありますが、それに近いですね。

　ちなみに「タルタルソース」もタタール人に由来するようなのですが、Wikipediaでは詳細は不明です。
　ただフランスでタルタルステーキの付け合わせとしてつくられた、という説があるようです。
　マヨネーズも歴史の中では比較的新しい調味料ですので、多分タルタルステーキの方が先ですね。

　「タルタル」というと可愛い響きですが、
　その元には「タタール人」やギリシャの地獄「タルタロス」があったと考えると、なかなかギャップがあって面白いですね。

　今度食卓などで「タルタルステーキ」や「タルタルソース」などに出会った時は、
　その由来などを思い出してみても、ちょっと面白いかもしれません。

　まあそんな感じで～。

追記
　ちなみにWikipediaによれば、タルタルステーキを焼いて食べやすくしたものが「ハンバーグ」であるともされています。
　戦争は嫌なものですが、それをきっかけにして「ハンバーグ」が生まれたかもしれないと考えると、なかなか複雑ですね。

追記２
　ちなみに日本には、魚の身を叩いて調理した料理「なめろう」や「さんが」といったものもあります。

◆用語集
・タルタル：
　ちなみに化学的な成分では「タルタル酸」（酒石酸）というものがあるらしい。
　またゲーム『ファイナルファンタジー１１』には「タルタル」という種族がいるが、多分タタール人とは関係はないと思われる。アルファベットでは「Tarutaru」らしいし。

・酒石酸（しゅせきさん）：
　Wikipediaによれば酸味（さんみ）のある果実、特に葡萄（ぶどう）、ワインに多く含まれる「有機化合物（ゆうきかごうぶつ）」で、「ヒドロキシ酸」であるらしい。
　英語では「Tartaric acid（タルタリック・アシッド）」ということから、またの名を「タルタル酸」というようだ。

・タルタル【ＦＦ１１】：
　ゲーム『ファイナルファンタジー11』に出てくる種族。
　背は小さい。
　ちなみにゲーム『ファイナルファンタジー14』*4には似た種族「ララフェル」がいるらしい。
　関連ゲーム：『ファイナルファンタジー』*5
　関連人名等：「ブロントさん」*6

・ララフェル：
　ゲーム『ファイナルファンタジー14』の種族。
　背が小さく顔が大きく、他の種族からは子どものようにも見える。　
　もともとは南の方にいたらしい。

・タルタルステーキ：
　ちなみに韓国の肉料理「ユッケ」*7はかなり似ている料理と言える。
　関連用語：「ステーキ」*8

・タルタルソース【ソース・料理】：
　ソースの一種。
　Wikipediaによればマヨネーズに、「タマネギ」*9、キュウリの「ピクルス」*10、「ケッパー」、「パセリ」、「チャイブ」などをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソース。
　関連用語：「ソース」*11、「ディップ（dip）」*12
　関連人名：「エスコフィエ」*13

・タタール人（Tatar））：
　モンゴル高原などで活動していた民族などを指す言葉。
　実際にはいろんな民族をまとめてこう呼んでいたらしい。
　Wikipediaによれば、最初は「突厥（とっけつ）」という民族が、彼らを「タタル」と呼んだ、ということがあったらしい。
　ちなみにロシア地域などには「タタールのくびき」という言葉もあるようだ。
　ちなみにタタール人は中国などのアジア地域では「韃靼（だったん）人」とも言う。
　Wikipediaによれば、食べものの「そば」*14の一種「韃靼（だったん）そば」は、タタール人が好んだことからその名がついたらしい。
　またロシアの作曲家「アレクサンドル・ボロディン」の曲には『だったん人の踊り』というものもある。
　あと日本の「たたら製鉄」は、彼らによって伝えられた、という説もあるらしい。
　関連人名等：「マンドリカルド」*15

・タタールのくびき（軛）：
　Wikipediaによれば13世紀前半に始まったモンゴルの「ルーシ」侵攻とモンゴル人による支配を、ロシア側から評した言葉。
　「ルーシ」というのは現在の「ロシア・ウクライナ *16・ベラルーシ」のことらしい。
　「軛（くびき）」というのは牛や馬に車を引かせる時に着ける「横木（よこぎ）」のことであり、
　つまり「タタールのくびき」というのは「タタール人による（ルーシの）支配」を表している。
　その後ルーシ地域がこの支配から独立するまでの時間は長かったようだ。その下で「モスクワ大公国」が誕生したり、「イヴァン１世」という人物が出てきたりする。
　ちなみに支配していたモンゴル人はこの地に「ジャムチ」と呼ばれた駅伝制度を導入したらしい。

・鞍（くら）：
　馬などの背において、人が乗りやすくする道具。
　英語では「saddle（サドル）」。
　日本でも「自転車のサドル」という風に、人が腰かける部分に広く使われている言葉でもある。
　ちなみにゲーム『チョコボの不思議なダンジョン』*17では主人公チョコボの装備品として出てくる。
　関連用語：「馬具（ばぐ）」*18、「ハミ（馬銜）」、「ホルター」*19、「ハーネス」*20、「あん馬（鞍馬）」*21、「跳馬（ちょうば）」

・タルタロス（Tartaros）：
　ギリシャ神話における神の名前、そして冥界「ハーデース」*22のさらに下の世界の名前。
　神にして「奈落（ならく）」そのものらしい。
　女神「ガイア」との間に「テュポーン」*23という息子がいる。
　奈落としてのタルタロスには多くの者が捕らえられたらしい。ギリシャ神話では「ヘカトンケイル」（多くの手を持つ巨人）や「キュプロクス」（一つ目巨人）、また巨人「ティターン」*24族などが捕らえられた。
　関連名称等：「閻魔大王（えんまだいおう）」*25【仏教】

・突厥（とっけつ）：
　Wikipediaによれば、６世紀に中央ユーラシアに存在したテュルク系遊牧国家。
　上記の「タタール人」の名前の由来は、彼らがによる呼び名とされる。
　昔は「柔然（じゅうぜん）」という遊牧国家に従っていたが、552年に柔然から独立し、国を立てる。
　しかし582年には内紛によって東西に分裂してしまったようだ。
　Wikipediaによれば、食事は肉を主食に「酪（らく）」というヨーグルト*26の一種を飲み、あと「馬乳酒（ばにゅうしゅ）」を飲んでいたようだ。

・ハンバーグ：
　英語では「hamburg steak（ハンブルグ・ステーク）」など。
　関連用語：「デミグラスソース」*27、「焼肉（やきにく）」*28、「メンチカツ」*29、「霜降り肉（しもふりにく）」*30
　関連名称：「ポール・バニヤン」*31

・韃靼そば：
　タデ科ソバ属の一年草。
　学名は「Fagopyrum tataricum（ファゴピラム・タタリクム？）」らしい。
　関連用語：「蕎麦（そば）」

benkyoumemo.hatenablog.com

*1:「馬（うま）」については 12/27 社会／騎士（きし）と馬（うま）の話（ざっくり） - のっぽさんの勉強メモを参照。

*2:「マヨネーズ」については 4/10 社＋音：ボロネーゼとポロネーズ！～パスタとダンスと英雄（えいゆう）～ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*3:「レストラン」については 5/29 家庭科：ゲーム「瞬間レストラン」！～食べたいものをポイポイ考えるゲーム～ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*4:ゲーム『ファイナルファンタジー１４』については 6/8 ゲーム＋こころ他：あなたの「お父さん」は「何属性」ですか？～映画『劇場版ファイナルファンタジーXIV 光のお父さん』の紹介話～ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*5:ＲＰＧ『ファイナルファンタジー』については 6/26 英語：似た言葉比べ／「合成（ごうせい）」・「合体（がったい）」・「融合（ゆうごう）」 - のっぽさんの勉強メモを参照。

*6:『ファイナルファンタジー11』のプレイヤー名「ブロントさん」については 1/11 地理：「暖流（だんりゅう）」＋「寒流（かんりゅう）」＝「魚フィーバー」！ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*7:韓国の肉料理「ユッケ」については 5/24 英語：生水・生肉・生野菜！？～「生（なま）」の食材～ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*8:「ステーキ」については 12/10 英語：medium（ミーディアム）／巫女（みこ）さんとステーキ - のっぽさんの勉強メモを参照。

*9:「タマネギ」や「きゅうり」、「パセリ」については 6/17 英＋理＋家：野菜（やさい）に関する英単語 - のっぽさんの勉強メモを参照。