2/7 家＋歴：歴史上の料理人＆美食家（グルメ）メモ　～主にフランス編～

　家庭科＋歴史の話ー。
　（フランス*1の）有名な料理人やグルメ*2（美食家）についてのメモです。
　体調が悪いので簡単に。

　前置き。
　先日『大使閣下の料理人』というマンガを読んで面白かったのですが。
　そこには料理*3の歴史とともに、昔の料理人の名前がいくつかあがっていました。
　で、筆者が別に持っている資料『図解　食の歴史』でも見た名前だったりしたので、
　気になった名前をとりあえずいくつかメモ。

（以下、人名敬称略）

☆料理人、料理関係の人

・アピキウス（Apicius）：紀元前１世紀くらい人物。
　…古代ローマ *4の大金持ち。グルメだったらしい。
　　この人物の後、何人かが「アピキウス」を名乗り、２世紀くらいのあるコックさんもアピキウスを名乗ったらしい。

・アピキウス（紀元２世紀）：
　Wikipediaによれば、「トラヤヌス帝」に献上する「生ガキ」を梱包する方法を発見した人物らしい。
　カキは生だと美味しいが、扱いが難しい（食中毒*5の可能性もある）ので、重要。

・ギヨーム・ティレル（タイユヴァン）：1310年 - 1395年。
　フランスのシェフ。「タイユヴァン（Taillevent）」は別名。
　「フィリップ６世」、「シャルル５世」、「シャルル６世」などの人物に仕えた。
　料理所『レ・ヴィアンディエ』を書いたらしい。

・サヴァラン（ブリア＝サヴァラン）：1755-1826。
　フランスの法律家・政治家*6。
　特に『美味礼賛（びみらいさん）』という本を書いたことで有名。

・タレーラン：1754-1838年。
　フランスの政治家・外交官。美食家として有名。
　「メートル法」*7を提案した人物としても有名。
　Wikipediaによればかの「ナポレオン」と才能を認め合いながらも、仲良くはなかったらしい。
　また数々の名言を残している。その中の「カフェ（コーヒー*8）」に関するものは、マンガ『武装錬金』を読んだ方はよく知っているかもしれない。
　画家の「ドラクロワ」*9の父親であるという説がある。
　推理小説『珈琲店タレーランの事件簿』というものがあるので、こちらで「タレーラン」という言葉を初めて聞いた方もおられるかもしれない。まあこの場合は店の名前なのだが。

・アントナン・カレーム： 1784年 - 1833年。
　フランスのシェフ・パティシエ*10。
　Wikipediaによればフランス料理の発展に大きく貢献した。
　当時は「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれていたらしい。
　上記の「タレーラン」のもとで料理人として働いていたという。
　フランス革命＆ナポレオン戦争後の「ウィーン会議」（1814）で料理を出し、有名になった。
　コック帽子や新しい鍋を考案したり、フランス料理のソース*11を、４つの基本ソースに分類したり、功績が多い。
　関連用語：「マロングラッセ」*12

・オーギュスト・エスコフィエ：1846-1935年。
　フランスのシェフ。
　ざっくり言うと、レストラン*13経営や料理本の出版などで、フランス料理をより民衆に身近なものにしたらしい。
　Wikipediaによれば、その技法の多くは上記の「アントナン・カレーム」の技法を基礎としているらしいが、
　それをわかりやすくしたことで、フランス料理の現代化に一役買ったようだ。
　関連用語：「ベシャメルソース」*14、「タルタルソース」*15

　まあそんな感じで～。

◆用語集（※人名等敬称略）
・美食家（びしょくか）：
　関連用語：「食いしん坊（くいしんぼう）」

・美食（びしょく）：
　ちなみにゲーム『プリンセスコネクト!Re:Dive』には、「美食殿（びしょくでん）」という名前のギルドもあるようだ。
　関連用語：「ガストロノミー」*16

・トラヤヌス（帝）：53-117年。
　古代ローマ帝国の皇帝。
　名前は「マルクス・ウルピウス・ネルウァ・トラヤヌス・アウグストゥス」。
　Wikipediaによれば初めての「属州（ぞくしゅう）」生まれの皇帝であったらしい。
　（それまではみんなイタリア生まれだった）
　「五賢帝（ごけんてい）」の一人に数えられている。
　また彼の時代が、領土としてはローマ帝国の最盛期だったらしい。
　ちなみに彼の次の皇帝が「ハドリアヌス（帝）」。
　彼もまた「五賢帝」に数えられており、またマンガ『テルマエ・ロマエ』*17は主に彼の治める時代が舞台である。

・フィリップ６世：1293-1350年。
　フランス・「ヴァロワ朝」初代の王。
　ギヨーム・ティレル（タイユヴァン）が仕えた王その１。
　子どもに第２代の「ジャン２世」がいる。

・ジャン２世：1319-1364年。
　フランス・ヴァロワ朝第２代の王。
　父は上記のフィリップ６世、子どもに「シャルル５世」がいる。
　Wikipediaによれば「善良王（ぜんりょうおう）／le Bon）」と呼ばれた。
　彼の時代もギヨーム・ティレル（タイユヴァン）は働いていたはずだが、Wikipediaのページでは名前が挙がっていなかった。
　他のページを見るに、どうも別の所で働いていた様子？要調査。

・シャルル５世：1338-1380年。
　フランス・ヴァロワ朝第３代の王。
　ギヨーム・ティレル（タイユヴァン）が仕えた王その２。
　父は「ジャン２世」。なので上記の「フィリップ６世」は祖父に当たる。
　Wikipediaによれば「賢明王（けんめいおう）／le Sage（ル・サージュ）」とも呼ばれる。

・シャルル６世：1368-1422年。
　フランス・ヴァロワ朝第４代の王。
　ギヨーム・ティレル（タイユヴァン）が仕えた王その３。
　父は上記の「シャルル５世」。
　Wikipediaによれば「親愛王（しんあいおう）／le Bienaimé」、また「狂気*18王（きょうきおう）／le Fol, le Fou」と呼ばれた。
　子どもに、シャルル７世がいる。
　関連用語：「親愛（しんあい）」*19

・シャルル７世：1403 - 1461。
　フランスの王。フランス・「ヴァロワ朝」の第5代国王。
　勝利王（le Victorieux）と呼ばれたらしい。
　彼は「ジャンヌ・ダルク」*20に補佐されたことでも有名。
　王妃は「マリー・ダンジュー」*21
　関連用語：「近衛兵（このえへい）」*22、「ハイランダー」、
　関連地名：「ノートルダム大聖堂（ランス）」*23